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“Un buen lácteo puede marcar la diferencia en tu salud metabólica”
El nutricionista Javier Fernández (Nutriligero) analiza en esta entrevista los beneficios de los lácteos y el alto valor de propuestas artesanas y de proximidad como Postres Ultzama dentro de una alimentación equilibrada
Publicado el 15/04/2026 a las 05:00
La nutrición ha pasado de ser una simple herramienta para perder peso a convertirse en un pilar clave en la salud integral. En este contexto, cada vez cobra más importancia la calidad de los alimentos que consumimos y su impacto en el organismo, especialmente en el equilibrio metabólico, la saciedad y la regulación hormonal. Los lácteos, lejos de antiguas controversias, se posicionan hoy como aliados interesantes dentro de una alimentación equilibrada gracias a su aporte de proteínas, grasas saludables y su capacidad para ayudar a estabilizar los niveles de glucosa.
En esta línea, el nutricionista Javier Fernández Ligero, más conocido en redes sociales como Nutriligero, pone en valor el papel de productos como los de Postres Ultzama, destacando no solo su perfil nutricional, rico en proteínas y grasas que favorecen la saciedad, sino también su origen local y su elaboración cuidada. Para el especialista, apostar por productos de kilómetro cero “no solo aporta beneficios a nivel nutricional, sino que también garantiza calidad, cercanía y un impacto positivo en el entorno”.
Javier, eres farmacéutico y nutricionista, ¿cómo ha sido tu camino hasta convertirte en unos de los referentes en nutrición en Navarra?
Yo siempre he tenido bastante curiosidad a nivel nutricional porque desde mi adolescencia tuve problemas con el peso. Llevaba realizando dietas bastante restrictivas hasta que finalmente decidí emprender el grado de Farmacia y Nutrición en la Universidad de Navarra. Tras 7 años de grado me trasladé a Madrid, donde empecé a hacer las estancias en la Federación Española de Boxeo en el centro de alto rendimiento. Las compatibilizaba con las consultas junto con el doctor Antonio Hernández, donde hacíamos una visión holística de lo que son las analíticas de sangre. Interpretábamos también el estilo de vida del paciente. Al final lo que buscábamos era generar un estilo de vida. Ahora tengo una consulta propia en la calle Valle de Aranguren, 7, en Arrosadía. Con un equipo de cinco profesionales más.
Trabajas tanto con deportistas de élite como con pacientes con patologías. ¿Qué has aprendido de estos perfiles tan distintos y cómo influye eso en tu método personalizado?
Nosotros para preparar el protocolo nutricional cogemos una analítica de sangre, lo que vamos a ver es el ADN de una persona y nos da igual si es un deportista de élite o un paciente oncológico porque al final lo que tendremos que hacer con esos resultados es extrapolarlo a los objetivos de esa persona y a su estilo de vida, que es un poco lo que lo que nosotros hacemos en consulta.
LÁCTEOS CONTRA LOS PICOS DE GLUCOSA
En tu enfoque nutricional sueles hablar de los picos de glucosa y apostar por alimentos saciantes. ¿Qué papel juegan los lácteos en este equilibrio?
Los picos glucémicos ahora mismo diría que son una de las grandes manifestaciones a nivel negativo de la nutrición en el siglo XXI porque esos picos glucémicos están generando un entorno inflamatorio. Y eso nos lleva a generar más grasa abdominal, vamos a tener menos energía, nuestras emociones van a cambiar y vamos a coger peso. Los lácteos son alimentos que justamente son proteicos y grasos, lo que nos van a permitir estabilizar mucho más la sensación de apetito y de hambre, pudiéndose combinar tanto en desayunos como en meriendas o incluso de postre en alguna de las comidas.
Muchas veces los lácteos han sido cuestionarios, desde tu experiencia, ¿qué beneficios reales tienen esos lácteos dentro de una alimentación saludable?
Los lácteos tienen muchísimos beneficios para el metabolismo. Son ricos en grasas saludables por lo que van a controlar de una manera óptima la regulación a nivel hormonal. Como hemos visto son alimentos proteicos y grasos, así que nos van a aportar gran parte de la proteína de nuestro día a día. Y al final combinados con frutos secos o chocolate puro, se convierten en un excelente alimento saciante, lo que nos va a permitir sobre todo controlar esas manifestaciones de hambre y de apetito a nivel glucémico
Has recomendado en varias ocasiones alimentos como el yogur o el kéfir por su impacto en la salud metabólica. ¿Qué los hace tan interesantes?
Si son de buena procedencia, son alimentos que van a enriquecer nuestra microbiota intestinal. Y hoy en día la microbiota intestinal me atrevería a decir que lo es todo, porque son las bacterias que se van a encargar de que tengamos mejores digestiones, nos van a hacer tener más energía y vamos a ser más tendentes a ganar más masa muscular, que es muy importante.
¿Qué beneficios tienen los lácteos de Postres Ulzama frente a otros lácteos de sector?
Llevo muchos años trabajando con ellos, recomendándolos a mis pacientes porque a mí los productos de Postres Ultzama me gustan tanto a nivel de suplementación como en productos. Me parece muy importante conocer el origen de sus materias primas, cómo se preparan… Porque al final el paciente pone en juego parámetros metabólicos y de salud.
¿Por qué crees que consumir productos locales puede ser positivo?
El punto número uno es a nivel nutricional. Conocemos la procedencia del producto, la forma en la que se ha elaborado, conocemos los beneficios, sabemos que es un producto cercano a nosotros… Y a nivel ambiental porque para traer ese producto al consumidor se han tenido que utilizar menos medios de transporte, con lo que tienen un nivel de riesgo ambiental más bajo. Y, además, estamos favoreciendo la economía local, y al final todo es una rueda. Por eso yo soy partidario de que siempre que se pueda consumamos productos que sean de kilómetro cero.
¿Qué valor añadido tiene para ti que un producto sea artesanal?
Pues en un mundo donde vivimos de la inteligencia artificial, que vivimos de los procesos industriales, que vivimos de todo este tipo de manifestaciones, al final el hecho de obtener productos que realmente se hagan de manera tradicional va a ser muy beneficioso para nosotros. Todo aquello que se hace de forma artesanal llevar una menor cantidad de aditivos. Ese producto al final va a tener menores tasas de riesgo a nivel metabólico sobre nuestro metabolismo. Y eso es algo muy, muy, muy importante.
En un contexto en el que buscamos salud pero también disfrute, ¿cómo encajan productos como los postres lácteos dentro de una dieta equilibrada?
Yo pienso que siempre que no haya problemas de mala absorción de nutrientes, procesos a nivel digestivo, de Sibo… los lácteos son una excelente opción. Van a contener la cantidad de proteína y de grasas saludables necesarias, sobre todo para mantenernos saciados. Es importante recordar que la mayor parte de las personas no llegan a la dosis de proteínas diarias en el día a día. Los lácteos, además, nos van a permitir controlar de una mejor forma todos esos picos en el glucémico y luego, por otro lado, son fácilmente transportables y accesibles en nuestro día a día. ¡Y están riquísimos!
